Есть ли разница в конечном результате между использованием механических leaveners против химических leaveners в торт?

Являются ли они взаимозаменяемыми? Е. Г. не могли бы вы заменить взбитые яичные белки в бисквит ангел с достаточно разрыхлитель/соду и в конечном итоге с аналогичными результатами? Или в масло торт, заменить сливочное масло и сахар с большим количеством других leaveners? Если нет, то как бы они отличаются и почему? Спасибо!

+876
Aslam Jiffry 14 нояб. 2013 г., 8:07:11
22 ответов

Как и все сырое мясо или блюда, такого никогда не будет 100% безопасно для употребления в пищу; в лучшем случае речь идет о риске безопасности пищевых продуктов, предприняв шаги, чтобы смягчить этот риск, когда это возможно. По этой причине, крайне важно, чтобы курица быть как можно больше при температуре холодильника. При резке используйте предварительно охлажденные разделочную доску, если это возможно, и сразу же подавайте. Для дополнительной безопасности, бланшировать куриный убить поверхности патогенов, и отрезать приготовленный экстерьер.

Учитывая слизистая, студенистая консистенция сырого цыпленка, я считаю, что самые лучшие результаты придут от мелко режу курицу (мелкими кубиками) или очень тонко нарезать. Эти подходы, кажется, работает хорошо для суши и тартар из тунца, которые имеют схожие текстуры. Как с суши, вам нужен бритья-острый нож, чтобы получить чистые срезы.

Для ароматизаторов, ваши цели носят двоякий характер: добавить аромат и убить патогены. Кислый соус или маринад является обязательным, для снижения рН ниже 4 и сделать ее враждебной к патогенам. Кислотность и уменьшить слегка сернистые нотки в сырую курицу, при взаимодействии с серой в молекулы и делая их менее летучими. Доведенная до крайности, это может привести результат нравится севиче, где кислота денатурирует белки и образует текстуру сродни кулинарии. Свежие, мелко-рубленый чеснок-это вкусная, а также враждебных к патогенам. Многие ароматические травы также обладают антимикробными свойствами, с пажитником быть заметным выдающимся в этой области.

Есть несколько способов, вы могли бы развить это в полноценную блюдо оттуда:

  • Сделать это, как севиче: свежий лимон/сок лайма, чеснок, чили хлопья, лук, соль, и, возможно, немного кинзы или кориандра.
  • Идти европейским: белый винный уксус, тимьян, розмарин, петрушка хлопья, чеснок, черный перец, соль, и, возможно, немного оливкового масла
  • Иди суши! Замариновать ее в рисовый уксус, соевый соус, и специи, и подавать его в суши-роллы, в сопровождении с большим количеством васаби и маринованный имбирь. Эти приправы помогут снизить риск безопасности пищевых продуктов с их антимикробной/antiparasite свойства.
  • Иди суши часть 2: замариновать, как указано выше, но отдельно подавайте с хреном-соус, содержащий лимон. Редактировать: видимо, есть реальный рецепт вдоль этих линий. Toriwasa, или курица сашими. Я нашла несколько рецептов с использованием васаби (хрен), соевый соус, петрушка, и ради. Курица снаружи готовят, но интерьер остается сырым.

Я хотел добавить пару моментов к этому: у меня есть серьезные сомнения по поводу сырой курицы в качестве ингредиента, даже с лучшие кулинарные возможности. В лучшем случае я думаю, что это будет съедобно, но не вкусно. Проблема в том, что сырая курица-это невероятно мягкий, и где он не мягкий, он имеет неприятный, слегка сернистый аромат. Текстура одевать тоже. Я могу ошибаться, конечно, но я думаю, это лучше решать как теоретические упражнения, а не фактическое блюдо. Если вы попробовать любой из этих идей и получить пищевое отравление, это ваши собственные Данг вина для еды сырые куриные... ты сиську.

+888
appboy 03 февр. '09 в 4:24

Мне интересно, как сделать приятный ужин с рыбными консервами (Европейский) Солонина (он же Солонина, не такая, как американская Солонина).

Это для кемпинга/пешие прогулки, поэтому желательно не привлекая слишком много экзотических ингредиентов и одновременных операций. Предположим, есть плита, сковородка, пара кастрюль.

Видел предложения для смешивания его с левой-за жареной картошки, но это предполагает, что вы оставили-за жареной картошки.

Я ищу общие рекомендации, не подробные рецепты.

+766
jonleech 23 нояб. 2013 г., 5:59:38

Существует четыре утвержденных способов оттаивания пищи:

  • В микроволновой печи
  • Под прохладной проточной водой
  • В холодильнике
  • Как часть процесса приготовления пищи

Конечно, эти методы выбраны для безопасности, а не как они влияют на продукт. В зависимости от вашего курицу, вы можете использовать только холодную проточную воду, так как это наименее вероятно, скотч снаружи, в то же время относительно быстро.

+720
Felipe Cypriano 4 мар. 2012 г., 16:10:26

Я делал много экспериментов с чили масла в прошлом, мой опыт был, что Чили, взвешенных в нефти, похоже, способен выдерживать высокие уровни тепла, но каких-либо твердых частиц дыма и добавить запах. Фильтрация мое чили масла работал хорошо, однако есть много вариаций тако, масла и сколько тепла вашей печи может произвести и вы не собираетесь, чтобы действительно знать, пока вы не готовить с ним. Я бы начал с чего-нибудь простого, как зеленая фасоль и работать ваш путь оттуда.

+560
judoole 29 июл. 2016 г., 1:01:05

Вы могли бы попытаться добавить чайную ложку или две из копченой паприки. Что дает хороший дымные глубины вкуса, без менторства.

Не классический ответ, возможно, но определенно мой фьюжн/экспериментальная идея.

+535
Seth Bowman 30 янв. 2014 г., 20:08:30

Я делаю пельмени на этой неделе (3 вида, баттернат сквош, различные грибы и шпинат для тех, кто заинтересован).

Теперь я на мясо. Его из свинины, говядины и телятины смеси.

Мой вопрос, нужно ли готовить смесь до начинки в равиоли? Если я готовлю его, я боюсь, что жир в мясе будет сделать так, что все не слипаются и поэтому будет сложнее вещи.

С другой стороны, если я не готовлю мясо, я боюсь, что пельмени придется варить слишком долго Для начинки нужно варить и макароны будут пережарены.

Что такое правильный способ?

+533
stack247 10 мая 2010 г., 21:22:13

Когда вы говорите про жаркое тогда я палатку не менее 10 минут, а иногда до 20 минут, мясо горячее и сочное. Но у меня такая же проблема с отрезанным мяса, такие как утиная грудка. Ответ, кажется, чтобы добавить в горячий соус за то, что сейчас комнатной температуры мяса. Чем больше частей вы режете теплое мясо останется, нарезаем его тонкой и он мгновенно остывает. Так я начала создавать подливок, и т. д., Чтобы принести мясо обратно в темп. Если его говяжьей вырезки я использовал горячим маслом, с луком-шалотом. Гордон Рэмси имеет некоторые отличные соусы на YouTube.

+482
bigworld12 9 февр. 2013 г., 7:20:23

Говорят, варить, пока не 190F двигателей, потому что это температура, при которой вещи, которые на самом деле делает вашу жареная свинина влажный, коллагена, жира и т. д. разрушается и покрытия мяса. Меньше чем это, и вы будете иметь все эти биты остаются нетронутыми в плече, которые вы не хотите.

АТК объясняет это в своих сноску на рецепт:

НИЗКАЯ ПЕЧЬ

Как и в тушеное мясо, готовить свинину на медленном огне (325 градусов в течение 5-6 часов) проталкивает мясо за его “сделали” отметку в 190 градусов, поощряя внутримышечного жира, растопить, коллаген для того чтобы сломать вниз и отбейте мясо, и сало крышкой для обработки и хрустящий.

АТК ноги и заголовка заметки многому научили меня за эти годы, и я очень рекомендую их.

+440
Yosoye Omolewa 26 июл. 2017 г., 0:50:49

Марлю не 'необходимый' для сухой увядающей, но это полезно. Вы можете заменить упаковки бумажных полотенец. Вы хотите что-то, чтобы впитывать влагу, которая будет выпущена во время процесса старения. Для хорошей грунтовке на дом сухой увядающей увидеть Алтона Брауна "бифштекс правил"

+424
Flanker 28 янв. 2018 г., 20:34:54

Это зависит от вашего типа духовки и использованные настройки. Ваша цель-иметь максимально возможную температуру, чтобы испечь пиццу.

+412
Sonlun 13 нояб. 2010 г., 6:42:02

Из того, что я слышал, что вы могли бы, если ваша печь может быть установлена на 170 градусов по Фаренгейту и оставил приоткрытой деревянной ложкой или как-то так воздух выходит лучше

+373
zhuksssr 1 окт. 2019 г., 18:32:49

Я сделал этот рецепт масляный крем: https://addapinch.com/perfect-chocolate-buttercream-frosting-recipe/ Она включает в себя сахарную пудру, какао, масло и ваниль. Я его сделал по инструкции, но к сожалению начали с холодного сливочного масла, поэтому крем вышел зернистым. Чтобы исправить это, я последовал за многие советы из интернета поручив мне отделить часть смеси, печь его, а затем вернуть его в миску и смешайте на высоко в течение долгого, долгого времени. Он все еще зернистый. Больше никаких предложений? Как долго я должен быть смешивая его? Я смешал его с помощью ручного миксера в течение как минимум двадцати минут. Теперь масляный крем, кажется, отделять, и я вижу зерна масло появляться.

+308
Christopher Mundle 24 июн. 2016 г., 7:26:19

Свежий хлеб должен быть запеченные, что утром, или в предрассветные часы утра (ночью), но точно не больше, чем 24 часа назад. "Свежий" в плане хлеба, никаких указаний на ее содержимое. Это может или не может быть органическим. Это может или не может содержать консервантов. Свежие в контексте хлеба означает только его возраст, но не его содержание. (Я думаю, что некоторые другие ответы путаете это слово с тем, как оно используется в связи с мясом и овощами.)

Органический хлеб означает, что он не содержит искусственных ингредиентов или ингредиентов, которые были облучены и т. д. Органический хлеб может содержать натуральные консерванты. Это также означает, что пшеница не от ГМО.

+294
n23dev 11 сент. 2014 г., 23:08:15

Для удаления углерода, которую можно использовать гидроксид натрия (сода каустическая) это должна быть очень сильная (высокая молярность) и постоянно кипит. Я сделал это, используя старую раковину и портативный кольцевой нагреватель газа, но обратите внимание, это очень опасно и я не несем никакой ответственности за людей, которые пытаются это.

ПС я промышленный химик.

+286
fedosov 15 янв. 2016 г., 17:47:30

Вот два действительно хороших, действительно простые способы, чтобы сделать рамен с яйцами:

Самый простой способ-это просто отварить яйцо и бросить его. Если вы много едите, вы можете прокипятить несколько и держать их в холодильнике. Они должны остаться хорошим в течение примерно 3-5 дней. Если вы любите жидкий желток в суп, мягкий отварить яйца (вареные примерно между 3 и 9 минут, по вкусу). Просто готовить рамен, почистить яйцо, и оставьте его в течение примерно 90 секунд, прежде чем съесть его. Разрезать яйцо пополам, если хочешь. Лучше использовать более старые яйца для этого. Что я бы лично (и помните, что это приходит из интернета, поэтому слушайте меня на свой страх и риск) заключается в использовании их для кипячения если у них прошел срок годности, после этой даты (в США) основывается на толщине яйцо белое, а не продовольственная безопасность. Старые яйца не прилипали к скорлупе, когда их варят, но новые яйца.

Чуть сложнее (но вкуснее) способ-сварить яйцо в рамэн. Чтобы сделать это, приготовить рамен, и убедитесь, что вы попробовали свой бульон и тебе это нравится. Если вы не любите приправы из доширака, вы можете добавить любое сочетание соевый соус, тертый имбирь, измельченный чеснок, устричный соус, паста мисо, Сирача и т. д. Есть много вкусных, дешевых вещей, чтобы добавить в зависимости от того, где вы живете. Попробуйте их! В любом случае, вернемся к яйцам... Вы хотите приготовить рамен, пока мягкая, но не приготовить. Уменьшите огонь до почти ничего. Трещина очень свежие яйца (свежие яйца имеют хорошие толстые белый) в кастрюлю после того, как он прекратит пузыриться. Дайте ему несколько минут. Если вы хотите чувствовать себя занятой, можно ложкой горячий бульон на верхней части яйца, чтобы приготовить его быстрее. Если вы частности о том, как готовила ее, вставляешь нож в середину желток и проверить его.

Вот последнее яйцо и рамен совет: мои друзья и я просто назвал эти помои с лапшой, но она вкусная, из свежих, по крайней мере, несколько свежих ингредиентов, и супер дешевый. Приготовить лапшу рамен и процедить. В большой сковороде, добавить немного масла и обжарить сочетание сельдерея, лука, нарезанную капусту, имбирь, свежий перец чили, чеснок, спичка морковь, сладкий перец, нарезанный зеленый лук, огурец, цуккини и др. Вы хотите, чтобы сократить их до размера вы получаете в китайской кухне и готовить их, пока они не становятся немного мягкими. Затем поднимайте одно яйцо в пакет рамен с овощами. Когда яйцо сварится, добавьте лапшу и перемешайте все это вместе. Добавьте соль и перец, или приправу от лапши, если вы в целом МСГ вещь. Это как дешевые Чоу мейн.

+251
Doug F 3 нояб. 2011 г., 16:03:35

Почему уксус разрушает голые яйца заключается в том, что уксус движется в яйцеклетку путем осмоса. Это функция времени и концентрации. Чем больше впитывает яйцо, тем больше кислоты он поглощает. Я не пробовал этот вариант эксперимента пока нет, но я сделал голые яйца Для приготовления целей. Я долго думал как это сделать, и вот что у меня получилось:

1) Использование более концентрированного уксуса, чтобы ослабить оболочку быстрее, поэтому она не выдерживает так долго. Будьте готовы, чтобы удалить большую ракушку рукой, когда она достаточно слабая. Оболочек яичка необходимо держать в порядке, если вы не будете осторожны.

2) После того, как оболочка достаточно скомпрометирован, чтобы позволить расширение, попробуйте замачивания в дистиллированной (или высоко очищенной) воды. Яйцо будет расширяться, и что должны противодействовать некоторым осмотическое давление, сохраняя уксус из. Это также сделает удаление части оболочки, легче руку.

Ожидала, что это займет несколько дней. Кроме того, я не знаю, если вы используете яйца из супермаркета или что-то покрепче, но снаряды по самые яйца супермаркета тоньше, для начала. Я бы не попробовать это на свободном выгуле яйца из своего курятника.

+251
Zeferli 10 мар. 2010 г., 13:05:09

Я хотел бы попробовать отбеливатель, в разной концентрации хлорки в воде. Я бы начал с что-то вроде 1 часть отбеливателя в 50 частях воды. Хитрость заключается в том, что вы хотите выбелили красный цвет, а не иначе вредить вид керамики и глазури. Тест с вашими худшем-в пятнах (и, надеюсь, сколы) миске, пока вы получите это право или отказаться.

+230
Fix a Fix 12 июл. 2016 г., 19:39:08

Я сделал это на прошлой неделе с небольшим количеством оливкового масла (возможно, 1 столовая ложка?) и немного миндального молока (может быть 1 чайная ложка?). (Я не могу есть молочные продукты.) У меня тоже был rutebega пюре в ... один rutebega до 4 Рассет картофель. Было вкусно и даже мой муж, который может есть все молочные он хочет, думали, что они просто отлично.

+213
user3424124 5 мая 2013 г., 0:36:44

Я предполагаю, что это печь. Вот некоторые идеи:

  • Если блюдо полностью не готовить, он будет придерживаться. Выпекать, пока она не подсохнет и начнет зарумяниваться.
  • Распределение тепла в духовке может быть неравномерным. У меня старая духовка и моя посуда будет гореть, ручки, и дожаривают до того как я начал использовать несколько приемов (самоцитирования, будьте осторожны). Основная идея в том, чтобы поставить щит (пустую форму для запекания) между источником тепла (дно печи) и блюдо вы выпечки.
  • Руб масла на противне до нагрева.
  • Линия выпечки с пергаментной бумагой.
  • Забудьте о нефти. Добавьте немного колбасы капелью в тесто для аромата, а затем смажьте форму для выпечки с укорочением. Когда вы добавляете в тесто для выпечки, укорочение не будет вытесняться тесто и помочь предотвратить слипание.
+213
Samarth 25 мая 2014 г., 3:24:09

На самом деле я обнаружил многие профессиональные кондитеры используют небольшое количество разрыхлителя в их дрожжевого хлеба. Некоторые называют это их секрет. Он также используется в упакованных хлеба и действует как улучшитель теста для текстуры, не больше пуха. Я добавить около 1/2 чайной ложки разрыхлителя, чтобы мой тесто для пиццы (около 2 1/2 - 3 стакана муки), и кажется, что она тянется легче. Я также добавить множество рецептов хлеба у меня, 1/4 до 1/2 чайной ложки. Я не знаю науки, но это работает.

Насколько добавлении дрожжей, кексы и торты, я не уверен, но у меня есть несколько рецептов сладостей, которые входят использовать манную крупу и дрожжи вместе с выпечки порошок. Торт должен отдохнуть час перед выпечкой, даже если он не поднимается, но после выпечки, текстуры желаемым.

+205
john evans 29 мая 2013 г., 19:09:47

Я использовал этот серьезный ест рецепт , чтобы сделать оранжетты. После снятия апельсины из сиропа в конце концов я сократить его, чтобы не терять его. После дегустации я, хотя это могло сделать с немного большим вкусом апельсина и спрашивает:

  • Я мог только выдавить очищенные апельсины и использовать их сок, а не часть или вся вода в сироп, чтобы остатки сиропа вкус сильнее оранжевых?
  • Будет ли это влиять на Оранжетты? Как?

Я также заинтересован в предложениях о том, как я могу использовать мой сироп.

+176
nivea 11 нояб. 2015 г., 10:56:05

Я думаю, что это мускатный орех.

Автор этого блога-из Швейцарии, и мускатный орех muscade с французского и Мускат в Германии. Это тоже кое-что бы вкус в блюдах она использует его.

+21
Butana 25 сент. 2015 г., 21:21:45

Показать вопросы с тегом