Курица должна быть выдержанным перед запечатыванием вакуума?

Я собираюсь вакуумное уплотнение, затем заморозить несколько кусочков куриной грудки. Есть ли польза для класть что-нибудь на нем, прежде чем я вакуумное уплотнение? Например, я обычно положить специи, но не уверен, если это до хранения будет иметь преимущество. Кроме того, если я решу маринадом, его бы не работа с вакуумный упаковщик, как она будет высасывать все соки из. Любые идеи или предложения?

+993
U Deneth Fdo 11 окт. 2019 г., 21:39:09
30 ответов

В Университете штата Огайо расширение публикует умный совет:

Поместите два или три кубика льда в полиэтиленовый мешок замораживателя и печатью. Держите это в холодильнике во все времена. В вертикальном морозильнике, вы можете проверить сумка на каждой полке. Если есть отключения электроэнергии вы будете знать, если в салоне температура была выше 32°F, если кубики тают. Если кубики не растворятся, быстро определить температуру воды в мешке и вы будете знать температуру внутри морозильной камеры.

Конечно, они также рекомендуют иметь правильное термометр замораживателя.

+994
StevenCPerez 03 февр. '09 в 4:24

Это не имеет значения все, что много. Я предпочитаю хоть и магнитной полосой на стене.

+983
jenyamaximov 2 окт. 2017 г., 4:59:22

Обычно я готовлю пасту без оливкового масла. Но из-за разницы во времени (я приезжаю домой Время Х, моя жена и дети з). Чтобы убедиться, что паста не прилипает, и могут быть подготовлены заранее, я готовлю его в подсоленной водой и маслом по вкусу. Я постоянно перемешивать, чтобы избежать пригорания, но после слива воды, я добавляю немного EVOO к пасте, как он охлаждается и перемешать. Я считаю, что горячая паста имеет тенденцию придерживаться, как он охлаждается.

+979
Austin Retzlaff 4 авг. 2011 г., 22:42:50

Я сделал много торта... как правило, в виде мини-кексов.

Вообще я считаю полный рецепт торта слоеный пирог или даже торт или пирог, а просто положите его в мини-кекс сковородки и выпекать около 12-17 минут, в зависимости от рецепта.

Одна вещь, я начинаю понимать, что консистенции тесто абсурдно разнообразны. Некоторые беттеры практически вода, как этот шоколадный торт рецепт, я сделала вчера вечером. Она имеет очень мало муки и (228 г) по сравнению с 414 г сахара и 2,5 стакана жидкости (вода, молоко, масло). Другие торты получаются колотит, что практически печенья густое тесто. Большинство находятся где-то посередине.

Какие преимущества и опасности этих разных консистенций торт колотит? Влияет ли это на мякиша, влажность, Доминга? В случае кексы, а не пироги слоя, один последовательности производить более стереотипные кексы, чем другие (например.г, сказать, что тонкие колотит сделать для маленьких Доминга в торт, это будет плохо для кексов, который вы хотите хороший купол).

Для ясности, скажем, что "мишенью" для кексов-это тот, который:

  • влагу, но проводит вместе для ручной потребления
  • хорошо выпуклым, а не плоским верхом
  • освобождает от обертки легко

И, как следствие, как я могу определить (при подборе рецептов), Рецепты будут создавать различной консистенции тесто - есть жидкость общим соотношением муки различной консистенции?

+958
vepsrfyn 13 мая 2015 г., 16:25:36

Я думал о бросали вареное сало в различные рецепты, как конфеты и хлеб. Есть ли общие рекомендации для корректировки рецептов для работы с этим дополнением? Например, я должен уменьшить количество жира или соли, чтобы отрегулировать для той же приходя от сала?

На той же ноте, что жиры можно заменить сало на? Я знаю, что это жидкость, когда нагревается, но твердым в холодильнике. Он работает в место сливочного масла, нефть и т. д.?

+950
FLOWMEEN 7 нояб. 2016 г., 16:07:47

Я использовал Остер ХL цифровой тостер печь в течение нескольких лет как только духовка. Я был в восторге от него. Мне удалось испечь маленькие пиццы, тортов, печенья, запеканки и мясные блюда. Это было очень даже нагревать и быстро разогреть после открытия двери. Я полностью осознал, почему он был оценен лучший тостер на рынке уже несколько лет подряд и получает большие рейтинги на линии. По опыту знаю, что многие мелкие и дешево сделаны духовки не нагреваются равномерно, как моя мама всегда ставила тостер в доме разогревать тосты и рогалики на завтрак. Но я действительно не понимаю, почему так много людей унизил их здесь. Я думаю, что это как-нибудь в жизни...вы получаете чего вы оплачиваете для. Если вы только потратите 19 $в духовку, вы получаете инструмент, жаль, что не тепло равномерно и имеет горячих точках внутри печи. Если вы покупаете тот, который высоко оценили на линии на людей, которые купили и используют его ежедневно, вы собираетесь получить действительно полезный инструмент, который скорее всего будет делать то, что он должен делать.

+870
Roset 9 мар. 2014 г., 17:36:48

Возможно, вы говорите о Клементины?

+867
CrazyBlackCat 10 мая 2016 г., 3:59:21

Я могу справиться с Мирпуа вкус подстава, Ну когда я делаю соусы. Но если я пытаюсь что-то как сделать вкусовая основа для курицы, жаркое в горшочках лук (которые были попотели, прежде чем добавлять другие ингредиенты) будет гореть, пока я уменьшить жидкости или варить курицу. Почему?

+816
Chris Mukherjee 24 июн. 2017 г., 3:25:36

У нас был старый (1950-е) газовая печь для десятилетия, который был очень неравномерный нагрев и использовали большой камень для пиццы ( 13" до 16" ) даже в жару. Мы сделали это, поставив камень на стойку духовки в самое низкое положение, и убедившись, чтобы дать духовке не менее 25 минут во время разогрева, так что камень будет так же жарко, как в духовке. Это, действительно, помочь даже из горячих точек в печи и уменьшение ее склонности к сжечь деликатные продукты, как печенье. Он также устранил требование, чтобы помнить, чтобы взять камень для пиццы в духовку.

Вы не хотите, чтобы положить камень для пиццы прямо на полу печи. Три причины:

  1. Он может блокировать горячего воздуха от пламени в печи;
  2. Пол печи, как правило, не предназначены для нагрузки и может быть поврежден;
  3. Пицца камень обязан треснуть или даже взорваться от тепловой шок из-за быстрого нагрева, если он находится в непосредственном контакте с металлом над горелкой.

Кроме того, следует учитывать, что ваш камень для пиццы будет накапливаться грязь с пищевыми продуктами капает/падает в печи, которая сжигает в черный порошок углерода. Мы перевернули камень вверх ногами каждые несколько недель ограничить накопление.

+809
Tranh Nguyen 2 июн. 2015 г., 2:02:23

Рецепт призывает к Моя еда выпекать 35 минут при 425 градусов по Фаренгейту, А если у меня другой выпечки в 325 градусов по Фаренгейту, как долго я должен испечь первые блюда при пониженной температуре, чтобы оно правильно получилось?

+649
Cristian Holdunu 7 июл. 2019 г., 8:09:32

Я недавно нашел видео про японский "хлопковый" бисквит. (Возможно, также называемый 'отвисшей торт'?) У меня никогда не было, но я подумал, что это выглядело хорошо, так почему бы не попробовать? Все видео, которые я видел список ингредиентов, и продемонстрировать технику, но не обязательно объяснять приемы. Я чувствую, что я что-то пропустил. В частности, 2 из моих 3 губки очень вскоре распался после того, как они вышли из печи. Мой трех вариациях использовался один и тот же рецепт, но разнообразной техникой для выпечки. Вот этот рецепт я использую:

Ингредиенты:

  • 50 мл рапсового масла
  • 80 г мука
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки соды
  • 90 мл половина на половину *
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 яйцо
  • 5 яичных желтков
  • 5 яичных белков
  • Крем 1/2 ч. л. винного камня
  • 80 г сахара

Метод:

  • Разогреть духовку до 350 F.
  • Нагрейте масло канолы в сковороде. **
  • Взбейте вместе муку, соль, и пищевую соду в среднюю кастрюлю.
  • Добавьте масло к смеси муки и перемешать до однородной массы.
  • Добавить половину и половину и ванили в смесь и перемешать до однородной массы.
  • Добавить яйцо и яичный желток в смесь и перемешать до однородной массы.
  • Добавить яичные белки и винный камень в миску из миксера, перемешать.
  • Взбейте яичные белки до пенистый.
  • Постепенно добавьте сахар, продолжая взбивать.
  • Взбить до средних и жестких пиков (по лучше, чем за).
  • Добавить 1/3 белков в мучную смесь и включить.
  • Перейти на шпатель. Добавить оставшиеся белки к смеси в двух партиях, складывая аккуратно, чтобы просто включить.
  • Осторожно вылейте смесь в ангел торт пища сковорода, приглаживая сверху.
  • Выпекать в течение 50 минут.
  • Выньте из духовки и поместите кастрюлю с около 6 дюймов на твердую поверхность. ***
  • Круто вверх дном.

Моих двух неудачных попыток связана с использованием:

  1. ванну с водой и буханку противень (с пергаментной продление стены) вместо ангела лотка еды
  2. дымящийся поднос (половина листа кастрюлю с водой) на стойки под торт, и форма для выпечки разъемная (опять же с пергаментом).

Обе эти попытки привели к торты, которые еще не приготовлены все путем дна. и рухнул в течение нескольких секунд выходит из печи.

С третьей попытки я почувствовал приятный, слегка, слегка сладковатый торт. Это что-то вроде текстуры бисквит ангел, но с более фунта вкус торта (от желтков, я полагаю). Все-таки она теряет объем, и я не могу держать это хороший куполообразным верхом, что я видел в видео.

Вопросы

  1. Это крах неизбежен? Ангел пищевыми продуктами Пан retainted около 2/3 его высоты. (Но по крайней мере прожарятся) как я могу сохранить максимальный объем?
  2. Что-то не так с моей техникой или ингредиенты? Я поясню: Я заменил 80 мл молока, 90 мл сливок, я добавила винный камень, потому что это стандартный метод я узнала, когда взбивать яичные белки, и я добавила соду для нейтрализации кислотности сливок зубного камня и помочь с лифтом.
  3. Есть ли польза на пару или водяной бане? Как я должен использовать его, не получая сырое центр?

Сноски

*Рецепты призвали на молоко, но я не держу его на руках.

**Понятия не имею, почему некоторые из рецептов я видел этого. Моя следующая попытка будет скорее избегать нагрева масла.

***Якобы, это помогает предотвратить коллапс? Я видел его в видео, в любом случае.

+618
Radu Stefan 24 окт. 2017 г., 21:56:02

На самом деле, большинство фермеров продавать их на пике их зрелости. Лучше съесть их в течение дня. Сладость на умеренный уровень, как хохол воды фрукты, такие как арбуз. Охлажденные вкуснее.

+570
Joel Handwell 22 сент. 2010 г., 5:28:38

Есть много переменных здесь:

  • Температура печи: Как вы упомянули, это, безусловно, может быть много, но, честно говоря, большинство современных печей имеют все права и мясо не самая чувствительная вещь для выпечки температура. Вы, вероятно, имели другие проблемы, прежде чем если бы это было причиной здесь.
  • Мяса вес/форма: больше значит больше время приготовления. Вес в первом приближении, но форма тоже имеет значение: если рецепт был основан на плоский кусок мяса, то она приготовится быстрее.
  • Стартовая температура: если рецепт был основан на комнатной температуре мясо, но ты была охлажденные или замороженные ранее, это, конечно, займет больше времени.

Я думаю, ваш вопрос был более, чем просто температуру в духовке, но трудно угадать, будет ли это вес/форма или начальная температура или оба.

В любом случае, как кажется, все уже известно, единственный реальный способ быть уверенным-это термометр для мяса. Вы никогда не сможете найти рецепты, которые соответствуют вашей конкретной ситуации достаточно хорошо, чтобы избежать такого рода вещи иначе.

+544
Developer Madmax 6 авг. 2019 г., 10:25:08

Да, это имеет большое значение. Когда вы будете отделять яичные белки, это для взбивая их в пену. Эта пена-это белок, на основе пены, опираясь на концы белка подсекать друг в друга. Даже небольшие следы жира будет препятствовать пены из формируя. Яичные желтки содержат большое количество жира. После того, как яичный желток в белки, вы должны начать разделение заново, потому что это может помешать вашей пены из формируя. Также, не используйте пластиковые миски для взбивания яичные белки (их поверхность сохраняет некоторые молекулы жира даже после мытья, обеспечивая менее устойчивой пеной) и только хлыст с чисто вымытом венчиком или миксером вложений (не у одного тебя просто использовали для чего-то другого, даже если ты вытер его начисто).

Чтобы избежать больших неудач, просто отделяя каждое новое яйцо в стакане воды и добавить только новые белые на старых белых после того, как она отделилась штатно. Еще у тебя большие неприятности, если вы не отделять большое и последнее яйцо загрязняет весь белок с желтком. И один загрязненные яйца можно легко использовать для быстрого яйцом и сыром фета бутерброд или что-то еще.

Загрязнение наоборот не так тревожно. Вы все еще хотите как можно точнее работать, а желток-только часто рецепты несколько хуже текстуры, если белок включен, но небольшие загрязнения составляет, как правило, не заметна в готовом изделии, даже в ПЕН (желтков, майонез). Это потому, что желток пенопласты на основе жира и небольшого количества белка не предотвратить жировую пену из формируя.

+511
Ajith Kumar 14 мая 2015 г., 15:25:23

Там достаточно текста за ссылку на домашней ферментации. Не хватает конкретных ответов, к сожалению. Мои Google-фу не был достаточно силен для этого. Это может помочь вам получить хоть начал.

+471
Henrik H 10 нояб. 2012 г., 8:04:16

Когда я мангал купил шикарный шашлык я заметил, что масло капает и это цветные будучи свободны от любого порошка карри, хотя я думаю, порошок карри добавляется в фарш, прежде чем сделать это.

Я хотел создать то же самое, напрямую, поэтому у некоторых насыщенных жиров, добавляют Карри и жарят его. Сейчас, пока цвет не меняет порошка просто остается в жир.

Я, однако, мог фильтровать порошок мне интересно, откуда берется порошок идти, когда жечь шик кебаб\почему не выходить?

Это стало Ive добавил много или, может быть, потому что я не готовил достаточно долго.г.несколько минут жарить на гриле, в то время как шик кебаб, как правило, быть дольше.

Спасибо.

+458
tcongoi 3 июн. 2019 г., 2:33:00

Я обнаружил, что добавляя постепенно добавляя муку с маслом через сито снижает вероятность песчаный текстуру.

+407
user1427661 18 июн. 2017 г., 13:48:07

Я просто сделал соус маринара вчера, соусом макароны с некоторым и положить остальные в стеклянной банке. Как долго я могу ожидать, чтобы оставаться свежим? Это полностью запечатанные в стеклянной банке, я использовал консервированные томаты и свежие ингредиенты, чтобы сделать его.

Кроме того, просто завариваю свежую пасту и случайно разогретую всех маринара в микроволновке достаточно, чтобы он начал испаряться: я могу печать-от любой, что я не использую и сохранить на более позднюю дату?

Для справки, маринара и/или томатный соус, не указанных в "руководстве хранения".

+399
ANIROZ 15 февр. 2015 г., 0:04:15

От производителя сайт:

Ананас вкус-это самый популярный в парках Диснея, но в общей сложности 6 смелых, освежающим фруктовым вкусом, можно приобрести ананас, апельсин, клубника, малина, манго и лимона.

+333
xtremeR 30 мая 2011 г., 4:42:39

Я планирую сделать сорбет из теплой, которые я собираюсь сделать (по сути ароматизированным сиропом). Какая пропорция сахара и воды нужно для создания гладкой, мелкие-crystalled сорбет? Имейте в виду, я не владеете или намерены купить 'Баум метр' и многие другие кухонные гаджеты, хотя у меня есть термометр. Теплый не содержат кислоту, если это должно все изменить.

+331
sebastien 22 янв. 2018 г., 5:10:53

Вопрос Вики. Я бы хотел, чтобы скомпилировать индекс используется для черствого хлеба. Вот пара с верхней части моей головы. Не стесняйтесь просто идти вперед и редактировать этот список:

  • Хлеб Галетт (размягчения с яйцами, готовить в своего рода омлет)
  • Панировочные сухари, свежие или сушеные
  • Панировочные сухари в качестве покрытия или panade для шницелей и т. д.
  • Панировочные сухари в качестве наполнителя в Котлеты, рыбные котлеты, фрикадельки, мясной рулет и т. д.
  • Панировочные сухари как загуститель в суп, соус или подливу
  • Хлеб и масло пудинг
  • Хлебный пудинг
  • Хлеб Соус
  • Шарлотка
  • Черный Хлеб Мороженое
  • Брускетта
  • Рождественский пудинг и другие, такие как фиговый Дафф сделал с сухофруктами и сухарями, затем пропариваю в ткани.
  • Гренки
  • Фондю
  • Французский луковый суп
  • Боль гренки притаившийся ака, обжаренный в яйце хлеб
  • Жареный хлеб
  • Гаспачо
  • Панцанелла-салат (с помидорами, оливковое масло, лук)
  • Королева пудингов и других аналогичных сделаны с хлебными крошками, таких как Манчестер и Монмут пудинг.
  • Софи Григсон в тунисский Апельсиновый пирог
  • Тушеные пудинги, такие как кабинет, канцлера, шоколад, мармелад, малина, сироп или патока пудинг
  • Вброс
  • Летний Пудинг
  • Гренки, горячие бутерброды
+328
Chris Robot 9 нояб. 2017 г., 9:23:46

Я вырос в рыбацкой деревней в провинции Ньюфаундленд на восточном побережье Канады, а позже в жизни я был рыбаком для национальных морских продуктов, который известен как метро морепродуктов. Я также ловил на небольших лодок прибрежного рыболовства и из моего опыта, тем темнее рыба жирная, то и, следовательно, тем сильнее его вкус.

+296
ALi Maken 27 окт. 2011 г., 14:44:37

Почти на каждой кухне огород (По крайней мере здесь), там растет лаванда. Есть ли что-нибудь, что использует лаванды для ароматизации?

+238
Dan McTurk 5 сент. 2013 г., 17:47:01

Вы правы насчет жирности сливок. Английский двойной крем имеет типичное содержание жира около 48% по сравнению с густыми сливками, в Северной Америке, которая является густых сливок около 35%.

Вы можете попробовать использовать крем де Маис, модифицированный крахмал, который не требует никакого тепла, чтобы сгустить. Я думаю, что его фирменного наименования ясно Студень.

+227
Aley 25 февр. 2013 г., 13:40:18

В то время как BobMcGee говорит сэндвичнице дает вам аппарат, вы думали, я хотел бы добавить, что есть аппарат, особенно для изготовления croques. Старая похожа на эту, новую версию, как это.

Я погуглил 'крок-месье машины', чтобы получить результаты, это термин, который мы используем здесь (Бельгия). Это довольно дешево и примерно так же большой, как вафельница.

+199
Nathan Dimitriades 17 авг. 2017 г., 16:55:33

Если вы человек, который любит острое в качестве компенсации за другие недостатки вкус - попробуйте добавить красный перец и/или табаско. Мой любимый на самом деле Тони креольской приправой. Каменный идея звучит, как это поможет много для текстуры тоже :)

+186
vaalva1 3 апр. 2011 г., 7:42:50

У меня есть идея! : )

Сделать некоторые тонкие чашки гель из альгината натрия.

Поставить чашку геля внутри цилиндрического стекла затем залейте спирт, что вы хотите. Затем поставил чашку на вершине и заполнить чашки геля с различным алкоголем. И тогда на вершине, что и так далее...

Затем подавайте его с соломинкой, так что солома может пробить чашки геля и вы можете сделать, чтобы слои, которые вы хотите.

Я думаю, что вы еще можете сдобрить чашки геля с разными вкусами если вы хотите быть фантазии!

+155
exwv 19 окт. 2017 г., 5:26:04

Я люблю вкус печенье speculaas и хотел бы добавить аромат к еде. Но один крошечный файл cookie ~50 ккал (~ 480 ккал/100г).

Я пытался смешивая специи, как полагают в интернете, но не повезло.

Как я могу отделить жир (пальмовое масло) и сахара из смесовой печенье? Как я могу deemulsify в lechtins? Полагаю, я мог бы добавить дрожжи на сахар, но что бы занять несколько недель, верно?

Редактировать: может быть, вкус-частично из-за карамели?

Неповторимый вкус происходит от карамелизации сахара во время процесса выпечки. И намек корицы и других специй добавить что-то особенное. Печенье Biscoff изготавливаются с

+149
thethea 6 нояб. 2014 г., 4:33:59

Это сложно описать без картинок или диаграмм. Однако я нашел отличное видео на Ютубе любезность изысканные журнал.

+101
Bernard COTTIN 15 мар. 2016 г., 17:40:07

Ваш лучший выбор является то, что воздухонепроницаем. Если вы в пределах досягаемости вакуумный упаковщик, я думаю, что положить сложенное бумажное полотенце в основании мешка и размещения трюфелями сверху и уплотнение под плотную вакуум будет держать их свежими дольше. Как и любой другой гриб, который вы не хотите подвергать их много влаги. Не мойте их, пока вы готовы использовать их.

http://www.thenibble.com/reviews/main/vegetables/truffle-glossary4.asp#storing

+14
Critic 10 февр. 2015 г., 8:14:27

Показать вопросы с тегом